PROFESSIONAL BARISTA SENSORY & TECHNICAL SKILLS

เป็นหลักสูตรที่มุ่งเน้นเทคนิคการเป็น Barista มืออาชีพแบบสากล ต้องตระหนักถึงความเข้าใจในการเป็น BARISTA มืออาชีพ เน้นพื้นฐานเมล็ดกาแฟ ทักษะการชิมกาแฟ {Cupping} เพื่อสามารถจำแนกกลิ่น รสชาติ ความแตกต่างของเมล็ดกาแฟคั่วได้ถูกต้อง สามารถประเมินเบื้องต้นของสาเหตุแห่งรสชาติ แนวทางแก้ไข ข้อบกพร่องที่เกิดจากสารกาแฟ เมล็ดกาแฟคั่ว และการผลิตกาแฟในระดับเบื้องต้น โดยใช้ Coffee Taste and Aroma Chart

หัวข้อการฝึกอบรม : วันที่ 1
– Coffee Knowledge / ความรู้เกี่ยวกับปัจจัยที่ส่งผลต่อกลิ่นและรสชาติของกาแฟ
– Brewing Knowledge / ความรู้และเทคนิคเกี่ยวกับการชงกาแฟในรูปแบบเครื่องชงที่ไม่ใช้แรงดัน
– 4 Heartnof Coffee Extraction / ปัจจัยหลักในการชงกาแฟให้ได้คุณภาพ / ปริมาณน้ำและผงกาแฟที่ใช้ / ระยะเวลาในการสกัดกาแฟ / การบดกาแฟ
– Chart Brewing Ratio / Chart แสดงอัตราส่วนการสกัดกาแฟ
– TDS Refractometer / วิธีการหาค่าความเข้มข้นของรสชาติกาแฟ (โดยใช้เครื่อง TDS)
– Coffee Flavor Profile / ให้ความเข้าใจลักษณะ กลิ่นและรสชาติของกาฟ
หัวข้อการฝึกอบรม : วันที่ 2
– Desing Flavor Profile / การออกแบบรสชาติของกาแฟ
– Work Shop Drip V60 / ขั้นตอนการชงกาแฟด้วยเครื่อง Drip V60
– Work Shop Drip Kalita / ขั้นตอนการชงกาแฟด้วยเครื่อง Drip Kalita
– Work Shop Drip Airopress / ขั้นตอนการชงกาแฟด้วยเครื่อง Drip Airopress
– Work Shop Drip Chemex / ขั้นตอนการชงกาแฟด้วยเครื่อง Drip Chemex
– Work Shop Cold Drip / ขั้นตอนการชงกาแฟ Cold Drip
– Work Shop Cold Brew / ขั้นตอนการชงกาแฟ Cold Brew