มัทฉะ นำมาทำเครื่องดื่มล้ำค่าและมีคุณค่าสูง ในอดีตมัทฉะถูกสงวนไว้เฉพาะสมเด็จพระจักรพรรดิ ราชวงศ์และขุนนางชั้นสูงเท่านั้น แม้ในปัจจุบันการดื่มมัทฉะจะแพร่หลายไปทั้งประเทศญี่ปุ่น และ ทั่วโลก ความพิถีพิถันทุกขั้นตอนก็ยังคงอยู่อย่างไม่เสื่อมคลาย
การปลูกมัทฉะ ต้องเลือกพื้นที่ในการปลูกที่อยู่ในหุบเขาเพราะอุดมด้วยดินภูเขาไฟที่มีแร่ธาตุสูง ช่วยขับรสชาติของมัทฉะให้กลมกล่อมและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ต้องดูแลรักษาพื้นที่ปลูกอย่างดี มีระดับของแสงอาทิตย์และอุณหภูมิที่พอเหมาะจนสามารถกลั่นน้ำค้างเม็ดใสให้มาเกาะอยู่บนยอดใบชาทุกเช้า
มัทฉะเก็บเกี่ยวได้เพียงปีละครั้งเท่านั้น โดยคัดเลือกจากแปลงชาที่สมบูรณ์ที่สุด เมื่อใบชาเริ่มแตกยอด จะต้องใช้ผ้าสีดำคลุมไว้ทั้งแปลงเพื่อให้สารอาหารที่รากถูกดูดซึมขึ้นมาเก็บกักไว้ที่ใบอ่อน 3 ใบแรก จากนั้นกระบวนการเก็บยอดชา ต้องเก็บด้วยมือโดยผู้ชำนาญที่มีประสบการณ์เท่านั้น และเลือกเฉพาะยอดอ่อนที่สมบูรณ์ 3 ใบแรก ต้องไม่ปนเปื้อนกับส่วนอื่นการเก็บเกี่ยวต้องทำให้เสร็จสิ้นก่อนแสงแรกแห่งอรุณรุ่งจะมาเยือน
มัทฉะมีคุณค่าสารอาหารมากมาย เช่น มีคาเทซินสูงซึ่งเป็นสานต้านอนุมูลอิสระอันทรงพลัง มีเทอานินช่วยผ่อนคลายอารมณ์สร้างสมาธิบำรุงสมองความจำกลิ่นหอมอโรมาของมัทฉะ ยังช่วยกระตุ้นร่างกายจิตใจและขับกล่อมจิตวิญญาณ
ยอดชาที่เก็บเกี่ยวได้ จะถูกนำเข้าสู่โรงอบไอน้ำโดยเร็วที่สุด เพื่อหยุดกระบวนการออกซิเดชั่นเป็นการรักษาปริมาณสารคาเทซินในใบชาให้คงอยู่ไว้มากที่สุด แล้วนำใบชาที่แห้งจากการอบ เข้าสู่กระบวนการร่อนเพื่อคัดกิ่งและก้านออกจนหมด ก่อนจะนำไปบดด้วยเครื่องโม่ที่ทำจากหินชนิดพิเศษที่ทำเพื่อการบดมัทฉะโดยเฉพาะ
ติดตามเราได้ที่ facebook.com/gotjicha
เว็บไซต์ http://gotjicha.socialpage.asia/
โทร 089-8021155
